Повар

Обязанности

• Для выполнения возложенных функций, повар учреждения обязан: - Оценка наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; - Разработка рецептов блюд, напитков и кулинарных изделий; - Подготовка сырья, продуктов и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; - Подготовка оборудования, инвентаря для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; - Приготовление и оформление блюд, напитков и кулинарных изделий; - Соблюдение формы одежды и других требований СанПин; - контроль работы помощника повара.

Требования

• Повар должен знать: - Нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания; - Назначение, правила использования оборудования, инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, и правила ухода за ними; - Технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий в организациях питания; - Требования к качеству, срокам и условиям хранения, порционированию, оформлению и подаче блюд, напитков и кулинарных изделии; - Способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов, используемых при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, при их тепловой обработке; - Процессы и режимы приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; - Способы применения ароматических веществ с целью улучшения вкусовых качеств блюд, напитков и кулинарных изделий; - Принципы ХАССП в организациях общественного питания; - Требования охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности в организациях питания; - Рецептура и современные технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента; - Технологии в молекулярной кухне; - Нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, правила учета и выдачи продуктов; - Виды оборудования, инвентаря, используемого при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, технические характеристики и условия его эксплуатации; - основы рационального и диетического питания; - нормы расходов сырья и полуфабрикатов.

Квалификация

• квалифицированный специалист