Пекарь

Обязанности

• 1.
• Соблюдает рецептуру вырабатываемых изделий.
• Осуществляет выработку продукции только в соответствии с ТТК.
• 2.
• Осуществляет подбор исходных материалов вырабатываемых изделий; 3.
• Выполняет операции по подготовке муки к производству, замешиванию и формованию теста; 4.
• Проверяет состояния лотков; 5.
• Контролирует процесс расстойки теста; 6.
• Формует вырабатываемые изделия; 7.
• Определяет готовность тестовых заготовок к выпечке; 8.
• Взвешивает тестовые заготовки и готовые изделия; 9.
• Надрезает и оформляет тестовые заготовки и готовые изделия; 10.
• Наблюдает за режимом выпечки; 11.
• Выпекает различные виды хлеба 12.
• Наблюдает и контролирует работу печи; 13.
• Осуществляет выемку готовых изделий из печи; 14.
• Осуществляет ведение технологического процесса выпечки хлебобулочных и мучнисто-кондитерских изделий в установленном объеме в смену.
• 15.
• Осуществляет ведение процесса резки и формовки теста, окончательной расстойки и выпечки хлебобулочных и мучнисто-кондитерских изделий 16.
• Проверяет качество готовой продукции.
• 17.
• Участвует в получении продуктов и сырья для производства.
• При получении продуктов и сырья для производства проводит проверку ассортимента, количества и качества.

Требования

• - технологию производства вырабатываемых (хлебобулочных и мучнисто-кондитерских) изделий; - принципы работы с дрожжевым тестом на основе натуральных заквасок, со слоеным, песочным, бисквитным тестом; - заквасочную технологию для приготовления сдобного и хлебного теста; - нормы расхода сырья и рецептуру вырабатываемых изделий; - назначение оборудования и приспособлений, используемых в работе, и порядок их содержания; - устройство, принцип работы, конструктивные особенности и правила регулирования, эксплуатации и производительности обслуживаемого оборудования и применяемых контрольно-измерительных приборов; - методы определения готовности теста к выпечке и качества готовой продукции; - способы укладки вырабатываемых изделий на лотки, вагонетки, транспортер и т.
• д.; - продолжительность выпечки вырабатываемых изделий, признаки их готовности; - параметры температурного и парового режимов выпечки изделий; - параметры режимов расстойки и выпечки изделий, способы их регулирования; факторы, влияющие на выход изделий, качество расстойки, выпечки;

Квалификация

• разрядность