Кондитер

Обязанности

• 1.
• Соблюдает рецептуру вырабатываемых изделий.
• Осуществляет выработку продукции только в соответствии с ТТК.
• 2.
• Осуществляет подбор исходных материалов вырабатываемых изделий; 3.
• Расчет нужного числа сырья для приготовления и оформления кондитерских изделий.
• Контроль его наличия и качества; 4.
• Соблюдает правила хранения сырья и готовой продукции.
• Выбраковывает некачественные продукты; 5.
• Приготовление, оформление и отпуск кондитерских изделий и полуфабрикатов в строгом соответствии с технологией их приготовления и хранения; 6.
• Контролирует качество готовой продукции.
• Охлаждение, заморозка и хранение полуфабрикатов и готовой продукции с действующими правилами и нормативами; 7.
• Упаковка и маркировка готовой продукции.
• При завершении работы уборка рабочего места, обработка инвентаря, посуды, выключение технологического оборудования.
• 8.
• Участвует в получении продуктов и сырья для производства.
• При получении продуктов и сырья для производства проводит проверку ассортимента, количества и качества.

Требования

• Кондитер должен знать: - органолептические методы определения качества сырья и конечной продукции; - методы подготовки отдельных видов сырья к производству; методы нарезки фруктов (свежих и консервированных, сухофруктов); - программу спецтехнологии приготовления теста, кондитерских изделий с начинками; свойства пищевых добавок, красителей и разрыхлителей; методы формовки и украшения кондитерских изделий; виды начинок и наполнителей; характеристики кондитерских полуфабрикатов; правила подготовки изделий к выпечке; режим выпечки (время, температура, влажность) и др.

Квалификация

• разрядность