Обязанности

Подготовка и реализация мер по повышению эффективности работы основного производства организации питания

Требования

Современные технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента; Рецептуры и основы технологии приготовления блюд средней сложности, требования к их качеству, срокам и условиям хранения.
Кулинарное назначение разных видов сырья (рыбы, мяса, птицы, морепродуктов) и способы определения их доброкачественности.
Влияние кислот, солей и жёсткости воды на продолжительность тепловой обработки продуктов.
Устройство и правила эксплуатации технологического оборудования (пароконвектоматов, индукционных плит, аппаратов для шоковой заморозки и др.).
Принципы системы ХАССП в организациях питания, а также требования охраны труда, санитарии и гигиены.