Повар

Обязанности

• Должностные обязанности повара школьной столовой1.
• Основные производственные обязанности Приготовление блюд: Осуществление тепловой и холодной обработки продуктов в строгом соответствии с технологическими картами и утвержденным меню.
• Соблюдение норм выхода: Обеспечение точного соответствия выхода готовых блюд (веса порций) требованиям технологических карт.
• Обработка сырья: Первичная обработка овощей, мяса, рыбы, птицы с соблюдением правил товарного соседства (избегание перекрестного загрязнения сырых и готовых продуктов).
• Работа с оборудованием: Эксплуатация кухонного оборудования (плиты, жарочные шкафы, овощерезки, пароконвектоматы, мясорубки) в соответствии с инструкциями по технике безопасности.
• Порционирование: Участие в порционировании и выдаче готовых блюд в соответствии с графиком питания обучающихся.
• 2.
• Санитарно-гигиенические требования (критически важный блок) Личная гигиена: Строгое соблюдение правил личной гигиены (чистая спецодежда, отсутствие украшений, коротко остриженные ногти, головной убор, закрывающий волосы).
• Контроль качества: Проверка качества поступающего сырья на соответствие срокам годности, органолептическим показателям и наличие сопроводительных документов.
• Суточные пробы: Обязательная закладка суточной пробы от каждой партии приготовленной пищи в промаркированную емкость (хранится 48 часов в холодильнике).
• Это требование СанПиН, его нарушение грубейшее нарушение.
• Чистота рабочего места: Поддержание идеальной чистоты на рабочем месте, в складских помещениях, холодильниках и используемом инвентаре.
• Проведение дезинфекции поверхностей согласно графику.
• Температурный режим: Контроль температуры блюд при выдаче и соблюдение режимов хранения полуфабрикатов и готовой продукции в холодильном оборудовании.
• 3.
• Документация и ХАССП Ведение журналов: Заполнение журналов бракеража готовой продукции, журналов здоровья (отсутствие признаков заболеваний у персонала), журналов температурного режима холодильного оборудования.
• Принципы ХАССП: Соблюдение критических контрольных точек при производстве (контроль температуры, времени обработки, чистоты).
• 4.
• Безопасность и дисциплина Техника безопасности: Соблюдение правил охраны труда при работе с электроприборами, острым инвентарем и горячими поверхностями.
• Учет продуктов: Участие в инвентаризациях, контроль расхода продуктов, предотвращение порчи сырья.
• Субординация: Выполнение распоряжений заведующего производством (шеф-повара) и директора школы.

Требования

• Русскоговорящий

Квалификация

• Специалист