Изготовитель мясных полуфабрикатов

Обязанности

• Подбор крупнокусковых мясных полуфабрикатов для производства натуральных порционных, мелкокусковых и панированных мясных полуфабрикатов на механизированных линиях или вручную; Подготовка крупнокусковых мясных полуфабрикатов для изготовления бифштексов, ромштексов, шницелей, антрекотов, филе и натуральных отбивных котлет из корейки свиной, телячьей, бараньей и т.
• Подбор и подготовка сырья для мелкокусковых мясных полуфабрикатов, нарезка мяса для бефстроганов, поджарки, гуляша, шашлыка и т.п.; Ведение процесса подготовки и составления фарша для колбасных изделий путем обработки сырья в фаршемешалке или куттере: Загрузка измельченного мяса, шпика, грудинки и другого сырья для соответствующего вида и сорта колбас в соответствии с рецептурой в фаршемешалку или куттер; Наблюдение за процессом перемешивания; Выгрузка готового фарша из фаршемешалки или куттера и подача на дальнейшую обработку; Контроль за равномерным распределением компонентов в фарше и соблюдением режима обработки его в соответствии с требованиями технологической инструкции; Составление фарша: Прием и подача к рабочему месту мяса, субпродуктов, пряностей и других соответствующих компонентов; Измельчение мяса, субпродуктов, подготовка сырья и пряностей; Дозирование компонентов фарша по рецептуре и загрузка в фаршемешалку; Наблюдение за процессом перемешивания; Передача готового фарша на последующую производственную стадию.
• Выполнение менее квалифицированной работы.

Требования

• Нет требований по образованию и языкам

Квалификация

• не обязательна