Повар-универсал

Обязанности

• Готовит блюда и кулинарные изделия согласно установленным технологическим и санитарно-гигиеническим правилам.2.2.
• Получает необходимый набор продуктов для приготовления пищи у кладовщика.2.3.
• Отвечает за своевременную закладку продуктов питания и точное соблюдение раскладок.2.4.
• Выполняет при приготовлении пищи установленные санитарно-гигиенические и технологические правила, добиваясь максимального сохранения ее питательной ценности.2.5.
• Отвечает за санитарное состояние своего рабочего места и строго соблюдает правила личной гигиены.2.6.
• Проверяет перед началом работы санитарное состояние посуды и оборудования.2.7.
• Своевременно информирует руководителя обо всех недостатках, выявленных при приготовлении пищи, о необходимости ремонта оборудования, посуды и инвентаря, находящегося в его ведении.2.8.
• Порционирует, оформляет и производит раздачу блюд.2.9.
• Проходит периодически инструктаж по санитарному минимуму и бесплатные медицинские обследования.2.10.
• Получает моющие средства и необходимый инвентарь.
• Производит маркировку данного инвентаря, обеспечивает его сохранность.2.11.
• Выполняет правила и нормы охраны труда, техники безопасности и пожарной безопасности.

Требования

• рецептуру, технологию приготовления всех видов блюд и кулинарных изделий;- требования к качеству, срокам, условиям хранения продуктов;- методы определения доброкачественности продуктов;- особенности приготовления национальных и фирменных блюд;- характеристику диет;- блюда и продукты, запрещенные к применению по отдельным диетам;- изменения, происходящие при тепловой обработке с белками, жирами, углеводами, витаминами, красящими и др.
• веществами, содержащимися в пищевых продуктах;- правила порционирования, оформления и подачи блюд;- правила раздачи, сроки и условия хранения блюд;- правила, приемы и последовательность выполнения операций по подготовке продуктов к тепловой обработке;

Квалификация

• 4 разряд