Повар обязан создавать заблаговременное проведение подготовки продуктов на основании действующего меню и обеспечивать соблюдение правил и норм разделки блюд и ингредиентов для них с использованием специальных столов.
Должно полностью исключаться возникновение контакта сырых и готовых продуктов.
Кухонный инструментарий и прочие приспособления хранятся и используются строго в соответствии с назначением.