Повар

Обязанности

• Выполнять работу по приготовлению блюд и кулинарных изделий.
• Участвовать в составлении меню на каждый день.
• Осуществлять закладку продуктов в последовательности, учитывающей продолжительность их варки.
• Принимать точно по весу доброкачественные продукты из кладовой, обеспечивать их гигиеническую и термическую обработку (согласно технологических карт), и передачу пищи в отделения, в соответствии с нормой закладываемых продуктов из расчета на одного больного.
• Обеспечивать: - правильное хранение и расходование продуктов по назначению; - гигиеническую обработку продуктов и раздачу пищи в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями.
• Отпускать готовую пищу в соответствии с нормой закладываемых продуктов из расчета на одного больного.
• Закладывать, хранить суточные пробы всего дневного рациона согласно требованиям СанПиНа.
• Выполнять вспомогательные работы при изготовлении блюд и кулинарных изделий.
• Использовать инвентарь в соответствии с маркировкой и строго по назначению.
• Проводить заготовку продуктов и овощей.
• В обязательном порядке процеживать рыбные и мясные бульоны.
• Следить за санитарным состоянием кухни, кухонного инвентаря и оборудования и содержать его в чистоте, один раз в месяц проводить генеральную уборку.
• Проводить обработку сырых и вареных продуктов при использовании соответствующих маркированных досок и ножей.
• Соблюдать правила личной гигиены, санитарные требования к технологии приготовления пищи.
• Своевременно проходить медицинский осмотр.

Требования

• Повар должен знать: - основы гигиены; - действующие санитарно-эпидемиологические требования и нормы, предъявляемые к содержанию оборудования помещений пищеблока, процессу приготовления пищи.
• - основы рационального питания; - режим дня Учреждения; - нормы питания, основные правила приготовления блюд, сохранения и обогащения пищи витаминами - нормы расхода сырья; - правила и сроки хранения продуктов, сырья; - виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации; - правила пользования электрооборудованием; - правила внутреннего трудового распорядка; - правила охраны труда и пожарной безопасности.

Квалификация

• Нет требований