Повар

Обязанности

• Приготовление блюд согласно утверждённому меню и технологическим картам.
• Повар готовит завтраки, обеды и иные приёмы пищи для учащихся разных возрастных групп, строго соблюдая рецептуру, нормы закладки продуктов и выход порций.
• Соблюдение возрастных норм питания и принципов сбалансированного рациона.
• Учитываются объёмы порций, калорийность, соотношение белков/жиров/углеводов, а также возможные диетические потребности (например, щадящие способы приготовления).
• Приёмка и контроль качества сырья и продуктов.
• Повар проверяет сопроводительные документы (сертификаты, ветеринарные свидетельства), внешний вид, сроки годности, условия транспортировки; не допускает к работе продукты без маркировки или с признаками порчи.
• Правильная организация хранения и расхода продуктов.
• Продукты размещаются по правилам товарного соседства, соблюдаются температурные режимы, ведётся учёт остатков, контролируются сроки реализации.
• Строгое соблюдение санитарно-гигиенических и противоэпидемических требований.
• Это включает использование промаркированного инвентаря и отдельных рабочих зон для сырого и готового, регулярную обработку поверхностей, контроль чистоты оборудования и посуды.
• Ведение обязательной документации пищеблока.
• В том числе: журнал бракеража готовой продукции, журнал здоровья персонала, журнал входного контроля сырья, учётные формы по расходу продуктов и отходам.
• Формирование и хранение суточной пробы.
• По требованиям санитарного законодательства ежедневно отбираются пробы всех готовых блюд и хранятся в течение установленного срока.
• Обеспечение безопасной раздачи пищи.
• Порционирование и выдача блюд проводятся с соблюдением температурного режима, чистоты раздаточного инвентаря и правил личной гигиены.
• Поддержание исправности и чистоты оборудования и инвентаря.
• Повар следит за состоянием плит, пароконвектоматов, холодильников, посудомоечных машин, своевременно сообщает о неисправностях и участвует в плановых уборках.
• Прохождение обязательных медосмотров и гигиенического обучения.
• Включая периодические медицинские обследования, вакцинацию (по календарю) и аттестацию по санитарному минимуму.

Требования

• Ответственность

Квалификация

• Средне специальное образование