Прессовщик сыра

Обязанности

• Ведение процесса прессования мелких сыров на прессах различных конструкций, кроме туннельных пневматических прессов Подача или транспортировка формованных сыров от формовочных аппаратов, отделителей сыворотки или сырных ванн к прессам Маркировка, завертывание сыров в салфетки или серпянки при прессовании в обычных формах Сборка форм с перфорированными металлическими или пластмассовыми вставками Определение необходимого режима прессования мелких сыров в зависимости от кислотности, влажности и температуры сырной массы, поступающей на прессование Контроль, регулирование давления в процессе прессования по контрольно-измерительным приборам Наблюдение за характером уплотнения сыра Перепрессовка мелких сыров в соответствии с технологическими инструкциями по видам сыров, распрессовка их и проверка качества прессования Подготовка и подналадка прессов к работе Взвешивание сыров, доставка их в солильное отделение Ведение процесса прессования крупных сыров на прессах различных конструкций, а также мелких сыров на туннельных пневматических прессах Подготовка прессов к работе Определение режима прессования сыров в зависимости от кислотности, влажности и температуры сырной массы, поступающей на прессование Прокалывание крупных сыров для удаления оставшейся сыворотки Перепрессовка сыров в соответствии с технологическими инструкциями, распрессовка их и проверка качества прессования Наладка прессов

Требования

• Должен знать: Состав и свойства различных видов мелких сыров; Технологию производства мелких сыров; Требования, предъявляемые к процессу прессования и качеству мелких сыров; Устройство обслуживаемых прессов, применяемых контрольно-измерительных приборов; Возможные пороки мелкого сыра, зависящие от качества прессования.

Квалификация

• Рабочий