Обязанности

Разработка рецептур . Создание новых блюд, напитков и кулинарных изделий, а также оптимизация существующих рецептур. Технологическая документация . Подготовка и обновление технологических карт, инструкций и других документов, регулирующих процесс приготовления пищи. Контроль качества . Мониторинг и анализ качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Безопасность и гигиена . Обеспечение соблюдения стандартов пищевой безопасности, гигиенических и санитарных норм. Оптимизация процессов . Поиск способов улучшения технологических процессов с целью увеличения производительности, снижения затрат и повышения качества продукции.

Требования

Знание химических процессов, происходящих при термической обработке продуктов. Понимание микробиологических рисков и владение современным кухонным оборудованием. Владение методиками расчёта энергетической ценности блюд, определение содержания белков, жиров и углеводов с точностью до 0,1 грамма. Знание критических температур размножения патогенных микроорганизмов в диапазоне 5 63 С и применение этих знаний для обеспечения микробиологической безопасности. Владение цифровыми инструментами управления производством и системами автоматизации документооборота. Навыки работы с программными комплексами для калькуляции себестоимости и планирования закупок.