Заведующий столовой

Обязанности

• проводит организационную диагностику, проектирование и регламентацию процессов основного производства столовой школы; осуществляет расстановку поваров и других работников столовой общеобразовательного учреждения, составляет графики выхода их на работу; распределяет производственные задания между поварами школьной столовой в зависимости от их специализации и определения степени ответственности; осуществляет координацию процессов производства пищи на пищеблоке столовой школы с поставками продуктов и их хранением; обеспечивает своевременное, согласно режиму общеобразовательного учреждения, высококачественное приготовление продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества для учащихся и работников; составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки поступления и реализации; составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий; проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию оборудования, повышению профессионального мастерства работников школьной столовой, в целях повышения качества приготовляемых блюд.

Требования

• Заведующий столовой школы должен знать: нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие организацию питания детей в общеобразовательных учреждениях; требования охраны труда, санитарии и гигиены; требования к безопасности пищевых продуктов, условиям их хранения; современные технологии производства блюд, напитков и кулинарных изделий ассортимента школьной столовой; технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий ассортимента школьной столовой; специализированные информационные программы и технологии, используемые в процессе организации основного производства школьной столовой; методы управления, делопроизводства и подготовки отчетности в организациях питания; технологии маркетинговых исследований в заведениях общественного питания; специализированные компьютерные программы и технологии, используемые организациями питания; теорию межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии малой группы; правила внутреннего трудового распорядка общеобразовательного учреждения; экономику общественного питания; организацию оплаты и стимулирования труда.

Квалификация

• среднее профессиональное или высшее образование