Подготовка сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий Нарезка и формовка овощей и фруктов Приготовление и оформление холодных и горячих закусок Приготовление и оформление холодных рыбных и мясных блюда Приготовление и оформление супов, отваров и бульонов Приготовление и оформление горячих и холодных соусов Приготовление и оформление блюд из овощей и грибов Приготовление и оформление блюд из мяса, мясных полуфабрикатов, домашней птицы и дичи Контроль качества приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий Контроль хранения и расхода продуктов на производстве
Требования
Требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания Нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, правила учета и выдачи продуктов Рецептура и современные технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента Соблюдать при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий требования к качеству и безопасности их приготовления Изготовлять блюда, напитки и кулинарные изделия по технологическим картам, фирменным рецептам, а также рецептам национальных кухонь