Обязанности

Жиловать мясо скота всех видов, резать на куски установленного размера и разбирать жилованное мясо по сортам с соблюдением нормативов и выходов.
Отделять сухожилия, пленки, крупные кровеносные сосуды, жир, остатки костей и хрящей Удалять шкурки при жиловке.
Разделять продукцию на категории в зависимости от качества и назначения.
соблюдать санитарные требования и дезинфицировать инструменты; соблюдать правила и нормы охраны труда, техники безопасности и противопожарной защиты.

Требования

Жиловщик должен понимать анатомию животных: знать, где в туше расположены мышечная, соединительная и жировая ткани, чтобы точно отделять мясо.
Ему нужно выучить технологические инструкции по жиловке и разборке, уметь визуально и тактильно оценивать качество сырья (определять, нет ли патологических изменений, посторонних предметов).