Инженер-технолог

Обязанности

• Проверять влажность и кислотность полуфабрикатов в смену по 2-3 анализа на кислотность, влажность.
• Проверять продолжительность брожения полуфабрикатов.
• Проверять продолжительность расстойки и выпечки.
• Проверять не менее 2х раз плотность солевого раствора.
• Контролировать правильность валки муки, целостность сит, ежесменно снимать и контролировать металлопримеси.
• В подготовительном, заквасочном, тестомесильном отделениях.
• Контролировать разведение дрожжей, приготовление раствора соли.
• Промывка изюма, мака, приготовление улучшителей.
• Соблюдение рецептуры по сортам, дозировка муки, воды и подсобного сырья.
• Технологический режим приготовления теста по стадиям: температура, время брожения, равномерность постановки дежей теста, опар.
• Качество полуфабрикатов: органолептическая оценка и анализ по физико-химическим показателем, подъемная сила полуфабрикатов, влажность теста, температурный режим, конечная кислотность.

Требования

• Ответственность, целеустремленность, дисциплинированность, пунктуальность.

Квалификация

• Инженер-технолог