Оценивать, какие запасы сырья и полуфабрикатов есть на пищеблоке.
Составлять заявки на продукты и передавать их ответственному за закупки.
Оценивать, достаточно ли персонала и других ресурсов для работы.
Подготавливать сырьё, полуфабрикаты, оборудование и инвентарь.
Составлять товарные отчёты по итогам работы.
Контролировать работу помощника повара.
Разрабатывать ассортимент, меню и рецепты (с учётом возрастных особенностей детей например, для младших школьников блюда должны быть мягче).
Готовить разные блюда: каши (рассыпчатые, протёртые), овощные и мясные блюда, супы, салаты, напитки, выпечку.
Соблюдать технологию приготовления, указанную в технологических картах.
Контролировать качество и безопасность блюд на всех этапах.
Выдавать готовую пищу только после того, как бракеражная комиссия проверит её и внесёт запись в журнал.
Работать в спецодежде.
Хранить личные вещи и комнатные растения вне производственных помещений.
Ежедневно утром знакомиться с утверждённым меню и развешивать продукты по приёмам пищи.
Точно соблюдать нормы закладки продуктов и выход блюд (вес порции должен соответствовать тому, что указано в меню).
Принимать продукты от кладовщика под подпись.
Строго соблюдать поточность технологических процессов: исключать встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, а также движения персонала.
Использовать промаркированный инвентарь (разные доски и ножи для сырого и готового).
Не допускать использования деформированной, повреждённой посуды, а также алюминиевых столовых приборов.
Применять только те материалы (посуда, инвентарь, тара), которые разрешены для контакта с пищей и поддаются мытью и обеззараживанию.
Использовать посуду из нержавеющей стали для приготовления, а для порционирования инвентарь с мерной меткой.
При порционировании холодных закусок и салатов использовать одноразовые перчатки (и менять их при нарушении целостности или после перерыва).
Соблюдать правила обработки овощей, чтобы сохранить витамины.
Правильно хранить моющие и дезинфицирующие средства.
Соблюдать правила личной гигиены: снимать рабочую одежду и головной убор при посещении туалета, мыть руки с мылом.
Контролировать исправность технологического оборудования и сообщать о поломках.