Инженер-технолог/Технолог пищевого производства

Обязанности

• Технолог выполняет следующие должностные обязанности: Руководит всей практической работой персонала пищеблока.
• Осуществляет общее руководство технологией приготовления пищи, контролирует правильность закладки продуктов и выхода блюд, отпуск продуктов и блюд из кухни в группы строго по режиму и нормам.
• Проверяет организацию питания в группах.
• Обеспечивает соблюдение санитарно-гигиенических правил на пищеблоке.
• Организует приготовление пищи и распределение блюд по утвержденному заведующим МБДОУ Ручеёк меню.
• Проверяет качество продуктов при их поступлении, ведет контроль над их хранением и реализацией.
• Контролирует правильность хранения суточных проб готовой пищи.
• Ежедневно пишет меню на следующий день при участии повара, кладовщика.
• Ведет подсчет выполнения норм основных продуктов по декадам калорийности и химического состава, энергоценности и стоимости рационов.
• Следит за полным использованием ассигнований на питание.
• Снимает пробу с пищи перед раздачей на группы с отметкой результатов в журнале бракеража готовой кулинарной продукции.
• Проводит витаминизацию блюд.
• Технолог ведет следующую специальную документацию: бракеражную тетрадь; картотеку блюд; накопительную ведомость; журнал витаминизации готовой пищи; журнал контроля санитарного состояния пищеблока и кладовых; журнал учёта лабораторного контроля пищевой продукции; журнал мониторинга по принципам ХАСП.
• Осуществляет постоянный контроль над организацией питания в группах.
• Организует и контролирует питание детей, страдающих пищевой аллергией.
• Ведет сводную ведомость посещаемости детей.
• Обеспечивает надежное и достоверное функционирования системы ХАССП и проводит регулярную работу по ведению соответствующих форм документирования, подтверждающей функционирование системы ХАССП.
• Участвует в работе Педагогических советов, посвященных проблемам детского питания.
• Выполняет правила по охране труда и пожарной безопасности, антитеррористической защищенности, в том числе при угрозе совершения, совершении террористического акта, иной кризисной ситуации, выполнять нормы антикризисного плана действий в чрезвычайной ситуации, распоряжения заведующего и ответственных за пожарную безопасность, антитеррористическую защищенность.
• Проходит предварительные (при поступлении на работу) и периодические медицинские осмотры, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию (при приеме на работу и далее с периодичностью не реже 1 раза в 2 года), вакцинацию (в соответствии с национальным календарем профилактических прививок и национальным календарем прививок по эпидемиологическим показаниям), иметь личную медицинскую книжку с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе.

Требования

• На должность технолога назначается лицо, имеющее среднее профессиональное образование по данной специальности по программам подготовки квалифицированных рабочих (служащих) и дополнительным профессиональным программам по основному производству организации питания без предъявления требований к стажу работы.
• Для исполнения должностных обязанностей технолог должен знать специфику приготовления пищи для детей дошкольного возраста.
• 1.4.
• Особыми условиями допуска к работе являются: прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров, а также внеочередных медицинских осмотров в порядке, установленном законодательством Российской Федерации; наличие личной медицинской книжки с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе; отсутствие ограничений на занятие трудовой деятельностью в сфере образования, воспитания, развития несовершеннолетних, установленных статьей 351.1 Трудового кодекса Российской Федерации.

Квалификация

• без квалификации