Пекарь

Обязанности

• 1.
• Осуществляет процесс выпекания и жарки кондитерских и хлебобулочных изделий.2.
• Укладывает тестовые заготовки на листы, в кассеты, формы.3.
• Определяет готовность тестовых заготовок к выпеканию.4.
• Контролирует температурный режим и влажность в пекарской камере по контрольно-измерительным приборам, поддерживает температуру фритюра.5.
• Определяет окончание процесса выпекание, жарки изделий; вынимает, охлаждает.
• 6.
• Осуществляет первичную обработку сырья: просеивание, промывание, перебирание, измельчение, смягчение.7.
• Просеивает муку, замешивает и разделяет дрожжевое тесто (опарное, безопарное).

Требования

• 1.
• Осуществляет процесс выпекания и жарки кондитерских и хлебобулочных изделий.2.
• Укладывает тестовые заготовки на листы, в кассеты, формы.3.
• Определяет готовность тестовых заготовок к выпеканию.4.
• Контролирует температурный режим и влажность в пекарской камере по контрольно-измерительным приборам, поддерживает температуру фритюра.5.
• Определяет окончание процесса выпекание, жарки изделий; вынимает, охлаждает.
• 6.
• Осуществляет первичную обработку сырья: просеивание, промывание, перебирание, измельчение, смягчение.7.
• Просеивает муку, замешивает и разделяет дрожжевое тесто (опарное, безопарное).ктические умения

Квалификация

• среднее профессиональное