Специалист по организации питания

Обязанности

• Осуществляет контроль за санитарно эпидемиологическими требованиями к образовательным учреждениям, осуществляющим питание воспитанников и обучающихся, направленных на предотвращение вредного воздействия факторов среды обитания: -производственный контроль; -прием пищевой продукции при наличии необходимой сопроводительной документации; -соответствие готовых блюд, кулинарных изделий, напитков требованиям технических регламентов и единым санитарным требованиям; -оснащение пищеблоков технологическим оборудованием для реализации технологического процесса приготовления пищи и ее реализации; -наличие водоснабжения, вентиляционной системы, освещения; -сбор и обращение пищевых отходов; -уборка производственных помещений пищеблока и обеденного зала; -наличие необходимого инвентаря в производственных помещениях; -запрещение ремонта производственных помещений одновременно с изготовлением продукции питания.
• Контролирует санитарно-техническое состояние столовых в образовательных учреждениях.
• Осуществляет контроль за: -соблюдением работниками столовых технологии приготовления блюд; -полнотой вложения продуктов в блюда; -соответствием выхода блюд нормам, согласно сборникам рецептур и возрастным категориям детей.
• Разрабатывает примерное меню для всех видов образовательных учреждений согласно требованиям СанПиН.
• Составляет технологические карты блюд (расчет количества продуктов, калорийности и т.д.).
• Систематически проводит бракераж на пищеблоках, осуществляет контроль за ведением бракеражных журналов в учреждениях.
• Контролирует и проводит мониторинг выполнения натуральных норм питания согласно СанПиН.
• Контролирует наличие и ведение форм учетной документации пищеблоков в учреждениях.

Требования

• Ответственность, порядочность, чистоплотность, дисциплинированность, коммуникабельность.

Квалификация

• высшее или среднее профессиональное образование; дополнительное профессиональное образование - программы повышения квалификации, программы профессиональной переподготовки