Повар

Обязанности

• Проверка наличия сырья и полуфабрикатов на пищеблоке.
• Ведение товарных отчётов по производству блюд.
• Нарезка овощей и фруктов, приготовление каш, овощных и мясных блюд, супов, салатов, напитков, выпечки.
• Соблюдение технологии.
• Строгое следование рецептам и технологическим картам, контроль закладки продуктов, температурного режима и времени обработки.
• Проведение контроля качества приготовления и безопасности готовых блюд.
• Обеспечение соответствия веса порций нормам, указанным в меню.
• Выдача готовой продукции.
• Осуществляется только после снятия пробы медицинским работником и директором школы с обязательной записью в бракеражный журнал.
• Отбор суточных проб.
• Ежедневное оставление суточной пробы готовой продукции в полном объёме в стерильной стеклянной посуде с крышкой и сохранение её в течение 48 часов в специальном холодильнике при температуре +2 +6 C.
• Фиксация веса пищевых отходов при обработке или подготовке сырых продуктов (овощи, мясо, рыба, курица, фрукты) в меню-раскладке.

Требования

• От соискателя требуются следующие знания: рецептуры и технологии приготовления блюд; кулинарное назначение разных видов мяса, рыбы, птицы; как кислоты, соли и жёсткость воды влияют на тепловую обработку; устройство и правила эксплуатации технологического оборудования пищеблока; нормы качества и сроки хранения продуктов; принципы системы ХАССП (анализ рисков и критических контрольных точек); правила охраны труда, санитарии и гигиены.

Квалификация

• Среднее профессиональное образование (колледж, техникум) по специальности «Поварское и кондитерское дело»