Знание рецептуры и основы технологии приготовления, требования к качеству и условиям хранения сырья, назначение и правила эксплуатации оборудования, производственной санитарии и противопожарной защиты.
Подготовка рабочего места, оборудования, инвентаря, соблюдение чистоты.