Заведующий столовой

Обязанности

• Координирует работу подразделения, чтобы обеспечить стабильное качество приготовления пищи и высокий уровень обслуживания отдыхающих.
• Организует своевременное поступление продовольственных товаров, сырья, полуфабрикатов.
• Принимает продукты под отчёт: проверяет поставки, учитывает остатки ТМЦ.
• Также создает заявки для обеспечивает подразделения необходимым оборудованием и инвентарём.
• Расставляет сотрудников с учётом их специальности, квалификации и личных качеств, составляет графики сменности.
• Участвует в подборе кадров по своей сфере.
• Следит за тем, чтобы блюда готовились строго по утверждённым рецептам и санитарным нормам.
• Контролирует условия хранения сырья, готовой продукции и пищевых отходов, температурный режим в помещениях.
• Проводит бракераж готовой пищи.
• Организует ведение учётной и отчётной документации по производственно-хозяйственной деятельности столовой и своевременно её представляет.
• Анализирует предпочтения отдыхающих, чтобы формировать актуальный ассортимент и оптимизировать меню.
• Контролирует выполнение требований по охране труда и технике безопасности.
• Следит за состоянием трудовой и производственной дисциплины, а также за санитарно-техническим состоянием помещений.
• Перед допуском сотрудников к работе проверяет их на признаки инфекционных или простудных заболеваний при необходимости отстраняет от работы, организовывает диетическое питание (специальные столы, залы) и контролирует технологию приготовления блюд для разных диет, при необходимости.

Требования

• Ответственность, умение работать в команде, коммуникабельность.,

Квалификация

• Руководитель предприятия питания