Заместитель директора по питанию

Обязанности

• Управление производством: Полный контроль цикла от входящего контроля качества сырья до отдачи блюд гостю.
• Оптимизация технологических процессов кухни шведской линии, рум-сервиса, банкетной службы и VIP-питания.Работа с медицинской службой: Тесное взаимодействие с главврачом, врачом-диетологом.Сервис и стандарты: Обеспечение соответствия международным стандартам ХАССП (HACCP) и СанПиН.
• Личный контроль готовности зала рациону.Инвентаризации: Проведение ежемесячных инвентаризаций, анализ излишков и списаний, предотвращение хищений.

Требования

• Высшее профильное образование (технология продукции общественного питания).
• Обязательный опыт работы Заведующим производством / Шеф-поваром / Руководителем F B строго в отелях уровня 4 и выше, загородных клубах класса люкс или премиальных клиниках/санаториях*.
• Глубокое понимание принципов лечебного питания и современной нутрициологии.
• Безупречное знание законодательства РФ в сфере общепита, санитарных норм и требований Роспотребнадзора.
• Стрессоустойчивость, системное мышление, умение работать в режиме многозадачности.

Квалификация

• не требуется