осуществляет оценку потребности в материальных и других ресурсах, необходимых для обеспечения бесперебойной работы бригады поваров; определяет потребности членов бригады поваров в обучении; осуществляет организацию обучения поваров на рабочих местах и с отрывом от производства.
проводит вводный и текущий инструктаж членов бригады поваров; распределяет задания между работниками бригады поваров в зависимости от их умений и компетенции, определяет степень их ответственности; осуществляет координацию выполнения членами бригады поваров производственных заданий; осуществляет координацию работы бригады поваров с деятельностью службы обслуживания и другими структурными подразделениями организации питания.
Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки поступления и реализации продуктов Составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд.
Осуществляет постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
Проводит бракераж готовой пищи.
Ежедневно осуществляет отбор и хранение суточной пробы готовой продукции.
Требования
профильное образование, подтвержденный опыт руководства кухней от 1 3 лет, глубокое знание технологических процессов, санитарных норм (СанПиН) и навычный менеджмент (управление персоналом)
Квалификация
среднее специальное образование
вакансия с trudvsem.ru
Найдите подходящую вакансию за минуты, а не недели
AI-помощник анализирует ваше резюме и подбирает только те вакансии, которые подходят именно вам.