Помощник организует своё рабочее место и зону пищеблока: проверяет оборудование, инвентарь, весоизмерительные приборы, готовит инструменты и посуду.
Уборка.
Он поддерживает чистоту: убирает закреплённые за ним зоны (удаляет пыль, моет полы, стены, шкафы, стеллажи), моет оборудование, инвентарь (ножи, половники, тёрки, кастрюли), разделочные доски, противни.
Участвует в генеральных уборках вместе с поваром.
Также собирает и утилизирует производственные отходы в специальные контейнеры, очищает мусоросборники и промывает их дезинфицирующим раствором.
Работа с продуктами и приготовление.
Здесь много вспомогательных задач: первичная обработка овощей (чистка, нарезка); подготовка полуфабрикатов (мясных, рыбных, из птицы); работа с другими продуктами (зерновые, молочные, фрукты, овощи, приправы); выполнение отдельных операций по заданию повара: процеживание бульонов, замешивание теста, приготовление каш, супов, соусов, салатов, горячих напитков; порционирование и раздача готовых блюд.
Соблюдение технологических и санитарных норм.
Важно не допускать встречных потоков сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, а также чистой и использованной посуды.
Нужно использовать инвентарь строго по маркировке.
Помощник следит за качеством сырья (органолептически) и соблюдает правила хранения продуктов.
Переносит продукцию, тару, посуду внутри пищеблока, в том числе доставляет готовую пищу к месту раздачи.
Контроль и отчётность.
Помощник знакомится с меню на день, развешивает продукты по приёмам пищи.
После контроля качества (бракеражной комиссией) участвует в выдаче готовых блюд и вносит данные в журнал.
Соблюдение режима и дисциплины.
Работает по утверждённому графику, находится на рабочем месте в спецодежде, хранит личные вещи вне производственных помещений.
Безопасность и информирование.
Проверяет исправность оборудования, мебели, замков, кранов, электроприборов в начале и в конце смены.
При обнаружении неисправностей сообщает руководителю.
Также помощник проходит обязательные медицинские осмотры, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию (не реже раза в два года), вакцинацию.
Екатеринбург, Корепина улица, 66, 620057, г Екатеринбург, ул Корепина, д. 66, режим работы ПН.-ЧТ. с 08:30 до 17:30, ПТ. и предпраздничные дни с 08:30 до 16:30, перерыв на обед с 12:00 до 12:48