1. Контроль качества пищевых продуктов при их поступлении на склад и пищеблок. 2. Подготавка меню-раскладки в соответствии с картотекой блюд. 3. Контроль за правильностью закладки продуктов в котел, снятие пробы. 4. Составление карточек-раскладок блюд с описанием технологии приготовления блюд и температуры подачи блюд. 5. Контроль за санитарным состоянием пищеблока.