Обязанности

Жиловка мяса: удаление мелких косточек, сухожилий, хрящей, крупных кровеносных сосудов, плёнок и излишков жира.
Разделение мяса на сорта: классификация в зависимости от содержания жировой и соединительной ткани (например, высший, первый, второй сорт мяса).
Обработка субпродуктов: очистка печени, сердца, языка и других от ненужных элементов.
Нарезка на куски установленного размера для дальнейшей переработки.
Удаление шкурки при жиловке беконных срезок и со шпика.
Укладывание продукции в тару: отдельно по сортам раскладываются мясо, субпродукты, а также жир, хрящи, сухожилия и другие отходы.

Требования

Следует разбираться в приёмах и способах работы с разными частями туши, знать, как разделять мясо на сорта в зависимости от содержания жира и соединительной ткани.
Важно понимать, для каких продуктов (полуфабрикаты, колбасы, копчёности) какая часть туши подходит.
Технологические инструкции.
Нужно чётко следовать утверждённым инструкциям по жиловке и разборке мяса, знать нормативы выходов продукции.
Качественные признаки сырья.
Важно уметь по внешним признакам (цвет, текстура, запах) определять качество мяса из разных частей туши и субпродуктов, а также их производственное назначение.

вакансия с trudvsem.ru