Обвальщик тушек птицы

Обязанности

• Приём и осмотр сырья.
• Проверка тушек птицы на соответствие качеству: отсутствие дефектов, остатков пера, признаков порчи.
• Обвалка тушек и частей.
• Отделение мышечной ткани от костей: грудки, бёдер, голеней, крыльев; удаление мелких косточек, хрящей, сухожилий.
• Часто доработка частей после машинной обвалки (удаление остатков мяса и зачищенных фрагментов).
• Жиловка и зачистка.
• Удаление плёнок, жил, лишнего жира, соединительной ткани; сортировка мяса по сортам (филе белое/красное, мясо на фарш, мясо для полуфабрикатов).

Требования

• Знания.
• Анатомия тушки птицы, схемы разделки и раскроя, стандарты качества мяса, нормы выхода и допустимых остатков на костях, санитарные правила (СанПиН, ХАССП), технологические карты.
• Навыки.
• Уверенная ручная обвалка и жиловка, владение профессиональным ножом, умение определять качество сырья органолептически, соблюдение норм безопасности при работе с острыми инструментами.
• Опыт в мясопереработке или на птицефабрике.

Квалификация

• без квалификации