Повар

Обязанности

• Готовить рабочее место: проверять инвентарь, оборудование, посуду.
• Контролировать хранение продуктов и их расход.
• Готовить разные блюда: каши овощные и фруктовые салаты, супы, мясные и рыбные блюда (тефтели, суфле, гуляш), запеканки, молочные и яичные блюда, компоты, кисели, витаминизированные напитки, выпечку.
• Учитывать диетические и лечебные пищевые ограничения (если есть дети с особыми потребностями).
• Точно соблюдать технологию приготовления, технологические карты и нормы закладки продуктов.
• Следить, чтобы вес порционных блюд соответствовал тому, что прописано в меню.
• Самостоятельно контролировать качество приготовления блюд.
• Перед выдачей пищи проходить контроль: снимать пробу вместе с медицинским работником и заведующим, оценивать вкус и готовность, а результаты фиксировать в бракеражном журнале .
• Ежедневно оставлять суточную пробу: холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки в объёме не менее 100 г, порционные блюда (котлеты, сырники, оладьи) поштучно, целиком.
• Пробу отбирают в стерильную посуду и хранят в специальном холодильнике при температуре +2 +6 C в течение 48 часов.
• Принимать продукты от кладовщика под роспись.
• Строго соблюдать правила разделки: использовать специальные столы и промаркированный инвентарь, исключать контакт сырых и готовых продуктов.
• Хранить кухонный инвентарь раздельно и использовать строго по назначению.
• Не допускать к работе посуду с дефектами (трещины, сколы, повреждённая эмаль), а также алюминиевую посуду и приборы.
• Использовать только вымеренную тару.
• Находиться на рабочем месте в спецодежде.
• Хранить личные вещи и комнатные растения вне производственных помещений пищеблока.

Требования

• Работа с оборудованием и инвентарём.
• Умение проверять исправность оборудования, инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, использовать посудомоечные машины, чистить и убирать рабочее место.
• Работа с продуктами.
• Знание требований к качеству, срокам и условиям хранения, умение определять доброкачественность продуктов органолептическими методами.
• Технологические процессы.
• Навык готовить по рецептурам и технологическим картам, комбинировать ингредиенты, минимизировать отходы при обработке сырья.
• Безопасность и санитария.
• знание требований охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности в организациях питания.
• Дополнительные навыки.
• Умение работать с контрольно-кассовым оборудованием, использовать профессиональное ПО для учёта, отбор проб для лабораторных исследований.

Квалификация

• Среднее профессиональное образование и стаж работы по хозяйственному обслуживанию не менее 1 года или начальное профессиональное образование и стаж работы по хозяйственному обслуживанию не менее 3 лет