Обязанности

Выполняет калькуляции.
На основе действующих рецептур, закупочных цен на сырьё и установленных торговых наценок рассчитывает стоимость блюд, полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий.
Определяет цены на готовую продукцию.
Формирует продажные цены, учитывая все затраты: сырьё, возможные дополнительные расходы (энергия, вода), а также закладываемую наценку.
Работает с технологическими и калькуляционными картами.
Создаёт и корректирует их: фиксирует нормы закладки продуктов, описывает технологию приготовления, учитывает допустимые замены ингредиентов и нормы отходов (которые зависят от качества сырья и способа готовки).
При изменении рецептур, цен или техпроцессов вносит правки в карты.
Рассчитывает потребность в сырье.
По заявкам от заведующего производством (шеф-повара) определяет, сколько продуктов нужно для приготовления запланированного объёма блюд, полуфабрикатов или изделий.
Ведёт оперативный учёт выпущенной продукции.
Отслеживает, сколько блюд и готовой продукции фактически произведено и реализовано, сверяет данные с товарными отчётами.