Повар

Обязанности

• 1.
• Приготовление блюд согласно утверждённым технологическим картам и рецептурам, с соблюдением установленных норм выхода готовой продукции.
• 2.
• Приготовление блюд вьетнамской национальной кухни с использованием традиционных ингредиентов, специй, характерных для кулинарной традиции Социалистической Республики Вьетнам (фо бо, бань ми, гои куон, ком ранг, различные виды соусов на основе рыбного соуса).
• 3.
• Самостоятельная заготовка полуфабрикатов: нарезка, маринование, ферментация компонентов блюд в соответствии с вьетнамскими кулинарными технологиями.
• 4.
• Контроль качества поступающего сырья, соответствия продуктов требованиям по свежести и стандартам, необходимым для приготовления блюд национальной кухни.
• 5.
• Ведение учёта расхода продуктов, участие в инвентаризации товарно-материальных ценностей на кухне.
• 6.
• Участие в разработке и обновлении меню, введение новых блюд вьетнамской кухни с учётом сезонности продуктов и покупательского спроса.

Требования

• Опыт работы именно в заведениях вьетнамской кухни (не просто азиатской кухни в целом) Опыт работы с вок-оборудованием, пароварками бамбуковыми, грилем якитори Аккуратность, внимание к деталям подачи блюд в соответствии с вьетнамскими традициями сервировки Стрессоустойчивость, умение работать в режиме высокой загрузки кухни в часы пик

Квалификация

• Подтверждённый опыт работы поваром вьетнамской кухни не менее 2 лет