Повар

Обязанности

• 1.
• Приготовление блюд по технологическим картам и стандартам кафе Строгое соблюдение рецептур, граммовок и технологий приготовления классических вьетнамских позиций: суп Фо Бо/Фо Га, спринг-роллы Нэм Ран и свежие Гой Куон, лапша Бун Бо Хюэ и т.д Обеспечение стабильного вкуса, аромата и внешнего вида каждой порции независимо от нагрузки на кухню.
• Контроль температуры подачи горячих блюд.
• Самостоятельное приготовление базовых заготовок для цеха: варка насыщенного бульона Фо (до 6 8 часов), замес теста для бань бао, подготовка маринадов для мяса и соусов (Ныок чам).
• 2.
• Работа на заготовках и контроль качества сырья Приемка продуктов от поставщиков: проверка свежести зелени, проростков, качества мяса и морепродуктов.
• Организация работы холодного цеха 3.
• Соблюдение санитарных норм и правил техники безопасности Поддержание идеальной чистоты на рабочем месте: регулярная дезинфекция поверхностей, ножей и инвентаря.
• Раздельная работа с сырыми и готовыми продуктами.
• Своевременная уборка производственных помещений, вынос отходов.
• Контроль сроков годности продукции.
• 4.
• Эффективная работа на раздаче в часы пиковой загрузки Быстрая сборка заказа из подготовленных заготовок.
• Главная задача отдавать горячее за 5 7 минут, а холодные закуски за 2 3 минуты.
• Взаимодействие с кассирами 5.
• Развитие меню и проработка новых позиций Тестирование сезонных предложений Адаптация остроты и сладости блюд под запросы российских гостей при сохранении аутентичного профиля.
• Поиск местных аналогов редких вьетнамских ингредиентов (специфические травы, сорта риса) без потери качества.

Требования

• Опыт работы от 1 года (в азиатской или вьетнамской кухне преимущество).
• Знание продуктов: рыбный соус (ныок мам), устричный соус, свежая зелень и проростки.
• Понимание санитарных норм (ХАССП), наличие действующей медкнижки.
• Стрессоустойчивость: умение работать быстро и без брака в часы пиковой загрузки.
• Пунктуальность, чистоплотность, отсутствие вредных привычек (долгих перекуров).

Квалификация

• Опыт работы по специальности не менее 2 лет