Технолог общественного питания

Обязанности

• - Разработка новых видов кулинарной продукции для канала B2B, модернизация существующих рецептур и технологии производства.- Обучение и расстановка линейного персонала на местах, организация бесперебойной и качественной работы.- Руководство сотрудниками кулинарного участка в количестве от 20-ти человек.- Организация работы кулинарного участка согласно принципов ХАСПП.- Оптимизация технологических процессов для повышения производительности и экономии ресурсов.- Работа с новыми видами сырья, упаковочных материалов.- Контроль соблюдения технологических режимов, рецептур и технических условий.- Мониторинг показателей качества продукции на всех стадиях производства, внесение предложений по его повышению.- Консультации персонала по вопросам технологии производства.- Документирование всех этапов производства согласно установленным стандартам (составление технологических карт, рабочих инструкций, рецептур и пр.), ведение требуемой документации.- Анализ брака, составление отчетов и принятие мер по предупреждению аналогичных случаев.

Требования

• - Среднее специальное образование (повар, технолог общественного питания).- Опыт работы на руководящих должностях в сфере общественного питания от 2 лет.- Знание принципов товарного соседства, сроков годности продукции, организации работы кулинарного производства.- Знание принципов и норм ХАСПП

Квалификация

• Технолог