Повар

Обязанности

• Готовить блюда в строгом соответствии с утверждённым меню-раскладкой.
• Важно: в больнице действует система лечебных диет (щадящие, высокобелковые и т.п.), поэтому повар должен понимать, какие продукты и способы обработки разрешены для каждой.
• Принимать и проверять качество продуктов при поступлении: сверять вес, органолептически оценивать доброкачественность.
• Организовывать хранение сырья и готовых блюд с соблюдением правил товарного соседства и сроков.
• Проводить первичную обработку сырья (очистка овощей, разделка мяса, рыбы) на специализированных столах с соответствующей маркировкой чтобы сырая и готовая продукция не пересекались.
• Соблюдать технологию приготовления по технологическим картам: точно дозировать ингредиенты, учитывать время термической обработки, чтобы сохранить питательную ценность.
• В больничном питании приоритет отдаётся варке, припусканию, томлению и запеканию, а не жарке.

Требования

• Образование и обучение.
• Достаточно среднего профессионального образования или диплома о профессиональной подготовке по профессии повар .
• Опыт.
• Обычно требуется не менее года практической работы в организациях питания под руководством более опытного коллеги.
• Медицинские требования.
• Обязательно наличие медицинской книжки и прохождение предварительного (при трудоустройстве) и периодических медицинских осмотров.
• нормы расхода сырья, правила и сроки хранения продуктов; виды технологического оборудования, правила его эксплуатации и ухода за ним; правила охраны труда, пожарной безопасности и внутреннего трудового распорядка.

Квалификация

• нет