Повар

Обязанности

• Приготовление блюд в соответствии с утверждённым меню-раскладкой.
• Важно готовить строго по технологическим картам: в больничном питании часто исключают жарку, делая упор на варку, припускание, томление или запекание это щадящее воздействие на ЖКТ.
• Участие в составлении меню на каждый день.
• Приём продуктов из кладовой по весу.
• Повар должен убедиться в доброкачественности сырья, соблюдать правила товарного соседства и режимы хранения (особенно важно не допускать пересечения сырой и готовой продукции).
• Первичная обработка сырья (очистка овощей, разделка мяса и рыбы) строго на специализированных столах с соответствующей маркировкой.
• Закладка продуктов с учётом времени их термической обработки.
• Раздача готовой пищи в отделения.
• Здесь важно соблюдать нормы порционирования для каждой диеты и контролировать температуру блюд.
• Закладка и хранение суточных проб всего дневного рациона это требование СанПиН.
• Поддержание санитарного состояния кухни, инвентаря и оборудования.
• Регулярная уборка, в том числе генеральная раз в месяц.
• Использование инвентаря строго по маркировке и назначению.
• Выполнение вспомогательных работ при изготовлении блюд.
• Ведение необходимой документации (журналы температурного режима, учёта качества продукции, здоровья персонала).

Требования

• Наличие профессионального образования, санитарной книжки

Квалификация

• Повар