Кулинар мучных изделий

Обязанности

• • Изготовление кулинарных мучных изделий.
• • Приготовление опары, начинок, фарша вручную и на машинах, различных видов теста в соответствии с установленной рецептурой.
• • Замес, вымешивание, проминка, сдабривание теста и раскатка его до определенной толщины.
• • Определение органолептически готовности теста к разделке и выпечке.
• • Придание мучным изделиям установленной формы.
• • Обжарка фарша.
• • Посадка тестовых заготовок в печь.
• • Ведение процесса выпечки или обжарки мучных изделий в печах различных систем.
• • Регулирование температуры выпечки и обжарки по показаниям контрольно-измерительных приборов.
• • Определение момента окончания выпечки мучных изделий.

Требования

• Должен знать: рецептуру приготовления теста и начинок сорта муки требования, предъявляемые к качеству сырья и готовой продукции, нормы расхода сырья технологию изготовления кулинарных мучных изделий устройство обслуживаемого оборудования.

Квалификация

• не требуется