Заведующий производством в столовую

Обязанности

• Осуществляeт pукoвoдcтво пpоизвoдствeннo-xoзяйcтвеннoй дeятельностью пpедпpиятия питания, opгaнизует pаботу цexов.
• Oбeспeчивaeт выcoкое качecтвo пpoизводимoй пpодукции, выcoкую культуру обслуживания посетителей.
• Управляет подчиненным персоналом, контролирует работу персонала.
• Расставляет кадры, распределяет нагрузку между работниками в зависимости от поставленных задач.
• Контролирует трудовую и производственную дисциплину.
• Составляет своевременно табели рабочего времени, предоставляет СЗ на поощрения и взыскания подчиненных сотрудников.
• Осуществляет рациональную организацию технологического процесса.
• Осуществляет своевременное составление и подачу заявок на продуктовое сырье, упаковку, инвентарь и т.п.
• Контролирует качество входящего сырья, сроки годности., основные критерии безопасности кулинарной продукции Организует, контролирует и принимает участие в организации мероприятий.
• Обеспечивает сохранность вверенных товарно-материальных ценностей (сырья, продуктов питания, посуды, инвентаря, оборудования и т.п).
• Обеспечивает и контролирует наличие производственной документации.
• Своевременно предоставляет отчетную документацию.
• Участвует в проведении инвентаризаций.
• Знает все виды теплового, холодильного и механического оборудования, умеет на нем работать, следит за его работоспособностью.
• Организует своевременный ремонт оборудования, Контролирует безопасность технологических процессов, требования при работе с оборудованием, санитарное состояние объекта, соблюдение персоналом санитарных требований Внедряет и поддерживает мероприятия по СМБПП.
• Проводит обязательные инструктажи на рабочем месте.
• Следит за пожарной безопасностью предприятия.
• Проводит бракераж готовой продукции при отпуске на реализацию.
• Ведет и своевременно заполняет журналы, графики, листы мониторинга Общается по вопросам оказываемых услуг с представителем Заказчика.
• На постоянной основе контролирует сервис, изучает потребительский спрос и вносит предложения при формировании меню, дополнительных услуг. Контролирует наполняемость удаленного кафетерия, посещает его с целью проверки соблюдения санитарных требований, организации производственного процесса.

Требования

• образование высшее профессиональное (среднее профессиональное); опыт работы в предприятиях общественного питания не менее 3 лет (5 лет); документально подтвержденная квалификация; навык организации производства в целом, работы по технологическим картам;- отличное знание СанПиН.

Квалификация

• Наличие профессиональной подготовки по проффессии "Повар"