повар китайской кухни

Обязанности

• Приготовление широкого ассортимента блюд традиционной китайской кухни (включая сычуаньскую и северо-восточную/дунбэйскую кухни) в строгом соответствии с технологическими картами.
• - Профессиональная работа со специализированным кухонным оборудованием: высокомощными китайскими горелками и сковородами вок (Wok), традиционной пароваркой для димсамов, специализированными китайскими ножами (Цай Дао).
• - Соблюдение аутентичной техники скоростной обжарки продуктов при сверхвысоких температурах (стир-фрай / Bao).- Подготовка, разделка и маринование сырья (мясо, птица, рыба, морепродукты, овощи) с использованием специфических китайских специй, соусов и приправ.
• - Контроль качества поступающего сырья, соблюдение правил товарного соседства, условий и сроков хранения полуфабрикатов и готовой продукции.
• Поддержание идеальной чистоты и порядка на рабочем месте, строгое соблюдение санитарно-гигиенических норм, правил техники безопасности и стандартов ХАССП.

Требования

• Наличие официального документа государственного образца (диплома или сертификата), подтверждающего квалификацию повара.
• - Опыт работы от 1 года по приготовлению блюд традиционной китайской кухни в ресторанах или кафе азиатского направления.
• - Свободное владение китайским языком (уровень не ниже С1) для работы с оригинальными технологическими картами, рецептурами и координации процессов на кухне.
• - Знание специфики тепловой обработки продуктов на воке (Wok) при сверхвысоких температурах и навыки работы со специализированным китайским кухонным инвентарем.
• - Наличие действующей медицинской книжки (или готовность пройти медосмотр перед началом работы).

Квалификация

• Повар 3-го, 4-го или 5-го разряда со специализацией на приготовлении блюд китайской кухни.
• Обязательно наличие официального документа (сертификата или диплома) государственного образца, подтверждающег